第54章 丰富多彩的健脑食品
此外，他还指出，丰富多彩的健脑食品不仅可以补充人体必需的能量，也是保证我们的大脑正常学习和工作的最好的能源。具体他建议了以下几种较好的健脑食品：
1．核桃仁
核桃仁是传统的健脑佳品。早在隋唐时代，有人就食用大量核桃仁来增强脑力，以求金榜题名。虽然当时他们不知道核桃仁健脑的真正原理，但人们已从实践中认识到核桃仁的确能改善大脑功能。有趣的是，由于从形态上来看，核桃仁的两个半球，球体上有皱褶和沟回，与人大脑的构造极为相似，中国中医学也由此推出核桃仁有补脑的作用。
核桃仁还有治疗神经衰弱和失眠症的作用。美国人吃核桃仁者相当普遍，全国年产核桃仁达6万吨，其中不足20%出口，其余全部内销。美国人的知识水平和科学技术水平都相当高，这虽然有多方面的原因，而他们喜食核桃仁的习惯也是一个不容忽视的因素。
为什么核桃仁可以健脑呢？这是因为核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，而充足的不饱和脂肪酸可使人具有良好的脑力。至于核桃仁的摄取量，据研究，每人每日吃2—3个核桃（剥成核桃仁后共重约10克）为宜，儿童更宜经常服用。但过食则会引起腹泻。另外，凡是体内有痰有热而致咳嗽哮喘者，或阴虚有热而致吐血、咯血、鼻出血等症者都不能食用。症状痊愈后，也不宜一次大量食用。
一般来说，生核桃仁不宜多吃，幼儿尤应注意。如果将核桃仁进行炙、烤、炒、炸等方式的加工，再拌以红糖，则可加强其健身、健脑、助消化的效果。
2．红糖
我们已知道，过食白糖可使大脑呈过度疲劳状态，有时还会使儿童患上神经衰弱、精神障碍或其他多种慢性病。而这里要介绍的红糖则是理想的健脑食品。
白糖由于已被精制，其原糖中的营养素已所剩无几，只能提供热量而已，因而吃多了会有害身体，而红糖、蜂蜜等则是未被过分精制的糖，它们仍保持着相当丰富的营养。就钙质来说，在所有糖类中，红糖含钙量首屈一指。
红糖中含铁量也很丰富，因而可用于防治缺铁贫血。在民间，产妇分娩后以红糖水补养已很自然。
3．蜂蜜
蜂蜜中还含有钠、磷等无机盐和少量维生素C，就药用健脑强身的价值说，蜂蜜更优于红糖。中医用蜂蜜补虚、润肺、止咳、通便，更用于医治神经衰弱，这些作用对脑功能的保持与发挥都有重要意义。
4．蔬菜和水果
黄绿色蔬菜和新鲜水果中含有非常丰富的维生素C，所以多吃这种蔬菜和水果有益于身体和大脑健康。
含有维生素C的蔬菜品种繁多。而含量较高的有豆芽菜、辣椒、香椿、芥菜、菜花、油菜、西红柿、小白菜、水萝卜、菠菜、韭菜、马铃薯等。特别是豆芽，所含的维生素C最为丰富，这种菜取用方便，物美价廉，堪称健脑佳品。
另外，鲜枣、酸枣、柿子中维生素C的含量也相当高，特别为儿童所喜爱。
5．动物内脏
内脏各有自己的细胞结构和功能，而且这些东西被人体消化吸收后会同类相补。另外，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，这样就可以使大脑中有充足的不饱和酸来构成脑细胞，从而使人具有良好的脑力。特别是肝脏，它还含有维生素和矿物质等多种营养素，这些营养素对身体和脑的健康大有裨益。
而为了使肉食收到更好的健脑效果，除了要吃内脏和脑等部分外，吃肉时最好是吃带骨肉。这是由于骨内含有大量的钙、磷等矿物质，可以保证身体及脑的正常发育。
6．海产品
我们知道，鱼体内不饱和脂肪酸的含量比其他动物的含量丰富，因此，鱼肉是比其他动物的肉更好的健脑食物。
而最常见的沙丁鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲑鱼、带鱼、青花鱼等都是补脑佳品，特别是沙丁鱼和鲑鱼。一般人吃鱼时，往往只吃身而摈弃内脏。其实鱼的内脏和鱼脑、鱼卵巢中，含有充足的优良健脑物质——维生素C和不饱和脂肪酸。因此，为了健脑，不仅要吃鱼肉，还要吃鱼的内脏。对处于身体和脑发育阶段的儿童来说，更应该如此。
在鱼类中，干鱼也值得一提。干鱼含钙量很丰富。在100克干鱼中，含钙量达2700毫克。钙是稳定脑神经异常兴奋的营养素，脑内有了充足的钙，可以使大脑处于长时间的良好工作状态而乐不知疲。
此外，海藻类食物的健脑强身作用也不容忽视，如海藻类含钙量颇为可观。这些物质都是身体不可缺少的营养素。
7．豆类食品
我们知道，对于大脑来说，既需要动物蛋白，又需要植物蛋白，而植物蛋白在豆类食品中的含量非常丰富，所以多吃豆类食品对健脑大有好处。
我国自古以来就把豆腐、豆浆、酸豆汁、豆腐干、冻豆腐、腐竹等豆制品作为健身食品。
当然，豆类食品的健脑作用和机制是多方面的。以大豆为例，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、谷氨酸等大脑所必需的营养物质。这些物质在脑细胞构成及脑的智力活动中各负其责，起着不同的重要作用。
8．五谷杂粮
关于杂粮的作用，《 黄帝内经·索问 》中指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里所说的五谷，是各种杂粮的泛称。只有多吃杂粮，身体和大脑所需要的各种营养物质才能得到全面、更多的满足，从而使身体更加健康，头脑更加发达。
杂粮的作用各有不同：如大米产量高，各种营养素含量比例相当平衡；小麦含钙高；小米中富含铁和维生素B1，孕妇、乳儿食用对身脑大有好处；黄米中蛋白质含量最高；豆类中有丰富的蛋白质、脂肪等营养素。但各种杂粮不能互相代替，我们可不能偏食。在日本有一个村庄，人们不喜欢吃米，而酷爱吃各种杂粮。村民中长寿者比比皆是，他们不仅身板结实，步履矫健，而且头脑清楚，反应灵活。可以说，五谷杂粮是他们引为骄傲的长寿精粮。