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第53章 大脑所必需的营养物质

书籍名:《学生记忆学习法》    作者:王静
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  1.脂肪

  脂肪是脑所需要的营养物质中最为重要的。从重量来说,脑内的脂肪占整个脑重的50%~60%,脂肪在支持脑的复杂、精巧的功能方面起着极为重要的作用。因此,必须向脑源源不断地提供脂肪物质,才能培育从事高度复杂功能活动的头脑。脑中所需的结构脂肪和蛋白质,在动植物细胞中常是紧密相连共生共存的,因此,如果能大量摄取结构脂肪,就等于充分满足对蛋白的要求。

  植物油中含有不饱和脂肪酸。所谓不饱和脂肪酸是指其分子结构结合成基团时,碳的化合价未达到饱和的意思。不饱和脂肪酸是构成脑的极为重要的营养素,它们的形态多样。它们除了参与脑细胞的组成外,还具有分解胆固醇、防止血液凝固、软化血管、维持神经正常功能等作用,并有助于人的长寿。因此,我们就要适量多吃些植物油如花生油、豆油、芝麻油、玉米油、核桃油,而少用动物性脂肪如猪油、牛油、羊油、奶油等。

  另外,脑中脂类含量较多,食物中磷脂含量充足,人就会感到精力充沛,提高工作和学习的效率。近年有生物化学家认为,神经递质乙酰胆碱有传递生物信息的作用,可改善认识和记忆能力。而乙酰胆碱的原料是胆碱和醋酸,所以,多食卵磷脂以及蛋黄、鱼肉等食物,就可以增加脑内对乙酰胆碱的含量。

  2.糖类

  从物质结构与作用上看,糖也称为碳水化合物,是重要的热量来源。当然,人体对糖并不是直接吸收的。一般从食物中摄取的糖,在体内是先分解成葡萄糖或果糖、半乳糖,然后才被身体吸收。大脑是大量消耗葡萄糖的器官,自然也是头号消耗热量的器官。大脑所消耗的能量达全身能量消耗总数的20%,与其所占全身重量的2%相比多出了10倍。

  科学研究表明,人脑利用能源物质的独特之处,在于它完全依赖血中葡萄糖供给能量;而身体其他器官却可以利用脂肪、氨基酸、糖等各种物质来供给能量。我们也知道,人脑对血糖浓度的变化又极为敏感,血糖降低时,脑的能量供应减少,人就会感到头昏、乏力、疲倦,严重时会发生昏迷,即低血糖休克。低血糖状态长期继续下去,脑神经细胞就会发生不右逆转的变化,即使血糖恢复到正常水平,病人也会留下行走不稳、震颤甚至痴呆等后遗症。因此,只有保证充足的葡萄糖供应,才能使大脑处于良好的工作状态。

  3.蛋白质

  与糖类相比,蛋白质也是脑细胞的主要成分之一,占脑干重量的30%~35%,就重量而言,它仅次于脂肪物质。

  脑的功能活动与蛋白质关系密切。蛋白质也是体内细胞膜结构的组成成分,在人的神经冲动、记忆等方面起着重要作用。相应的是,我们所说的营养对脑发育的影响主要也是指蛋白质的营养供应。食物中蛋白质含量充足,就能增强大脑皮质的兴奋和抑制功能,使大脑处于良好的工作状态;但一旦缺乏蛋白质,就会导致精神涣散,不易集中,容易疲劳,在这种不良状态下,记忆力能不差吗?

  另外,人体内的蛋白质由22种氨基酸组成。这些氨基酸分为“非必需氨基酸”和“必需氨基酸”两种。前者人体可以自己合成,后者人体不能合成而必须由食物摄取。必需氨基酸十分重要,它是参与人体新陈代谢的重要营养物质。例如其中的赖氨酸,会影响婴儿和少年儿童的生长发育。无数实验表明食品中增加赖氨酸的婴儿比不增加赖氨酸的婴儿5个月后体重多0.6 公斤,身高多2厘米。在儿童组的对比试验中发现,吃添加赖氨酸食品比不吃添加赖氨酸食品的儿童身高多4.3厘米,体重多4.7公斤,且更加聪明活泼、反应敏捷。

  当然,对脑功能来说,“非必需氨基酸”也不能等闲视之。例如此类氨基酸中的谷氨酸,在脑内含量是体内含量的100倍。在脑的活动中,它是需要最多的物质。临床证明,谷氨酸能消除脑代谢中产生的氨毒害,对脑有保护作用。

  4.维生素

  日常生活中我们每天都在摄入不同种类的维生素,但对于每种维生素的作用,我们却知之不多;对于它们与人记忆的关系,我们就了解得更少了。下面就让我们了解一下吧:

  (1)维生素A、E

  维生素A是维护视力和促使视力良好所不可缺少的营养素,若体内缺乏维生素A,可使人患上夜盲症、眼球干燥症、角膜软化症,以及皮肤角化症等疾病。关于这一点有医学常识的人都知道。另外,维生素A还有促进脑及全身发育成长,使骨骼发育健全的作用。

  维生素E的重要作用是它能防止不饱和脂肪酸的过氧化,使脑和身体不致陷于酸性状态。由于脑组织含大量易于氧化的不饱和脂肪酸,因此大脑是比身体更容易受害的部位。维生素E可防止头脑和身体的活力衰减,进而起到增进健康和延年益寿的作用。

  (2)维生素B

  维生素B包括B1、B2、B6、烟酸、B12等,一般也称为维生素B群或B族维生素。它们的作用都是能在脑内帮助蛋白质代谢。如果B族维生素摄入严重不足,就容易引起精神障碍。这种精神障碍表现为难以保持精神的安定,而头脑的功能也随之降低。

  在B族维生素中,B1能综合地担负起B族维生素各营养成分的功能,也是糖代谢过程中的酶的辅助因子,并可防止因信用糖类过多而出现的危害。

  维生素B2在糖、脂肪和蛋白质的代谢中也起着重要的作用。

  烟酸是糖代谢过程中酶的辅助因子(辅酸),从而影响大脑中能量的供应。

  维生素B6参与蛋白质的代谢,不足时则造成皮肤受侵蚀和蛋白质的合成能力降低。

  维生素B12缺乏时可会导致贫血,并会影响下肢的知觉而使步行出现障碍。

  (3)维生素C

  维生素C主要用以提高脑力功能。它不直接向脑提供活动的能源,其作用是使大脑的活动机敏灵活而不致于呆滞。

  维生素C的作用主要包括:一是身体制造骨、血管、皮肤等结缔组织的必需营养素;二是具有抗菌、抗病毒的作用,对感冒及其他各种传染病都有效;三是提高机体产生免疫作用的抗体的能力,加速使身体产生免疫球蛋白、补体、干扰素等。每个人每日摄取的维生素C量最好能有10克。这就提示人们必须多吃富含维生素C的食物,这样才能强身壮体,使大脑更富有活力。

  5.矿物质

  人体内有60多种元素,分为宏量元素与微量元素两大类。其中,宏量元素(如碳、氢、氧、氮、钙、磷等)在所有饮食中含量丰富,人体一般并不匮乏。而微量元素(如铁、铬、硒、锰、锌、钼、碘等)则不然,不足时会影响健康或缩短寿命,过量又会出毒性反应。

  钙对身体的作用是多方面的,其中最重要的是抑制脑神经细胞的异常兴奋。另外,钙也能使身体呈一定程度的碱性状态。正常情况时,人体呈现习碱性状态,若身体倾向于酸性状态,则会感到精神疲劳。这时,即便是再好的头脑,其能力也很难充分发挥。

  镁也是保持良好记忆的另一重要元素,人体缺少镁时,体内卵磷脂的合成就会受到抑制而导致记忆力减退,镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需的。缺乏镁会产生精疲力竭的感觉。

  铁是红细胞中血红蛋白的重要成分,血红蛋白是运输和交换氧气的必要工具。人体缺铁会导致贫血、精神涣散、记忆力减退。

  锌是多种酶的成分,与蛋白质、核糖核酸的合成有关。锌能增强记忆和智力,能使孩子的发育和食欲正常,防止老年痴呆的发展。缺锌会引起生长停滞和贫血,这对大脑发育是不利的。

  在人体的氧化还原体系中,铜作为一种有效的催化剂而发挥重要的作用。

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