第55章 健脑饮食的实用配方
1．醋熘卷心白菜
原料：①主料：水发木耳50克，卷心菜250克。②调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、生油、湿淀粉各适量。
制法：木耳洗净后挤干水分。将卷心菜老叶洗净切成大片沥干水分。炒锅放入生油，烧至七成熟，即放入木耳、卷心菜煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋稍许点麻油，起锅装盘即成。
功效：卷心菜又称甘蓝，性平味甘。甘蓝含有多种营养成分，以维生素E含量较其他食物高。维生素E作为体内重要的高氧化剂，具有延迟衰老的作用。醋熘卷心菜，对补肾壮骨、填精健脑、健胃通络、提高人的记忆力有良好的食疗效果。
2．猪脊羹
原料：猪脊骨1副，红枣150克，去心连子100克，木香8克，甘草10克。
制法：木香、甘草用布包好，与莲子、红枣、猪脊骨同放锅内，加水炖烂，去木香、甘草，即可食用。喝汤，吃肉、枣、莲子。2天服食完。
功效：此羹补五脏，益虚劳，健脑增智。
主治青少年记忆力不好及中老年人的智力早退。对先天不足或后天劳损，髓海不足的症状，有较大补益。猪脊骨补肾阴，益精髓，是治疗先天愚呆及后天智力过早衰退的滋补良品。红枣、莲子、甘草健脾补肾，益气填精，健脑增智。木香醒脾开胃。故常常食用猪脊羹，对智力低下、未老先衰及记忆力减退等都非常适宜。
3．炒茼蒿
原料：①主料：茼蒿500克。②调料：精盐、味精、葱丝、生油各适量。
制法：将茼蒿去掉老叶和老茎，洗净切段。热锅加油，放葱丝煸香，放入茼蒿煸炒稍许，放精盐继续煸炒入味，点入味精拌匀，出锅装盘即成。
功效：茼蒿又称蓬蒿菜，有蒿之清气，菊之甘香，含有丰富的胡萝卜素，每百克达2.54毫克，具有润滑、强健皮肤、开胃健脾、降压醒脑的作用，还含有胆碱，对增进人的记忆大有益处。
4．金针菇炒胡萝卜丝
原料：①主料：金针菇100克，胡萝卜丝100克。②调料：精盐、味精、姜丝、食油适量。
制法：将金针菇洗净切段，胡萝卜洗净切丝。炒锅加食油加热，投入金针菇、胡萝卜丝及调料，煸炒至胡萝卜丝半熟，起锅装盘待食。
功效：金针菇是山珍名菜，营养价值极高，其所含人体必须的氨基酸比较齐全。对儿童增加记忆，开发智力，促进发育，均有重要作用。胡萝卜利胸膈，足肠胃，安五脏，含有丰富的胡萝卜素，可促进大脑和全身发育，防止皮肤粗糙和夜盲症发生。二者均可提高机体免疫功能，增强抗病力，并有明显的防癌作用。故常食用金针菇炒胡萝卜丝，可补五脏，益虚劳，健脑增智，用于增强记忆，开发智力。
5．鸡蛋杞枣汤
原料：鸡蛋2只，杞子15克～30克，枣子6～8枚。
制法：将鸡蛋、杞、枣同煮。待蛋熟时捞出，剥去蛋壳，再放入汤内煮15分钟。
功效：鸡蛋中含有丰富的营养物质，蛋黄中含有大量的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很好的作用。卵磷脂提高人体记忆力。杞子也有补精健脑的作用，与补脑益气的红枣一起煮汤，能很好地改善和提高人的记忆能力。健忘患者，每日或隔日服1次，一般3次可以见效。
6．桂圆莲子粥
原料：桂圆30克，莲子30克，红枣30克糯米60克。
制法：先将莲子去皮，大枣无核，再与桂圆、糯米煮粥。每日晚，温热时服。
功效：中医认为“灵机记性全在于脑”。大脑与心脾关系最为密切。心脾虚或思虚劳伤，损伤心脾，脑海失养，瓜迟钝，理解力差，遇事善忘，或未老先衰，才智骤减。桂圆最善补脾益心，是健脑益智佳品。莲子补脾肾，养心益智，红枣、糯米补中益气，养心补血。故此粥不论青少年或中老年食之，均有健脾养心、补脑益智的功效。脑力劳动者最为适宜。
7．虾皮拌香菜
原料：①主料：香菜250克，虾皮25克。②调料：味精、酱油、麻油适量。
制法：香菜去杂洗净，放沸水锅中汆一下，捞出洗净，挤去水，切成段，放盘中。加入酱油、味精，再放上虾皮，吃时拌匀即可。
功效：虾皮每克含蛋白质39.3克，钙200毫克，铁5．5毫克等。香菜含丰富的胡萝卜素、维生素C等，可使皮肤润滑有弹性，调节人体酸碱度，有利于大脑坚持长时间的工作。因此说，经常食用虾皮拌香菜，对提高大脑记忆力、增强脑的灵活性、延缓老人智力迟钝，有良好的效用。
西方营养学家认为，学龄期儿童的早餐是最重要的。吃好早餐，能帮助儿童集中精力学习及进行其他活动。中餐的重要性在于能及时补充孩子在一天中的热量需要，因此必须保证营养素的平衡。
学龄期儿童活泼好动，需供给足够的热能和蛋白质，此外还要保证钙、磷的比例适当的供给。同时，维生素D的供应也不可少，因为它对钙、磷的代谢是必不可少的。另外，还要注意铁、磺、锌、镁等元素的供给，对促进生长发育、提高身体抵抗力的维生素C、维生素B1、维生素B2等也必不可少。
以下是帮助学龄儿童安排的饮食，可供参考：
早餐：1．粥类：大米粥，红枣小米粥， 大米小豆粥，豆浆
2．主食：豆沙包，芝麻烧饼，油饼，花卷，发糕，肉丁馒头，果酱包
3．副食：茶鸡蛋，煮鸡蛋，香肠，葱丝拌干豆腐，酱豆腐，咸菜，
加餐：牛奶（加糖5%），面包\/花生酱，面包\/麦乳精，蛋糕\/豆奶，面包\/酸奶一杯，面包
午餐：米饭，胡萝卜丝炒肉丝，醋烹绿豆芽，菠菜鸡蛋汤\/米饭，烧带鱼，炒芹菜干豆腐丝，黄瓜虾皮汤\/肉菜包子，拌菠菜，冲香菜末葱末汤\/米饭，熘肝尖，拌茄泥\/茴香猪肉水饺，饺子汤\/米饭，清炖鸡，素炒白菜胡萝卜丝
晚餐：木耳炒肉丁、面片汤，麻酱花卷，虾皮拌香菜，素炒小白菜\/葱油花卷，什锦挂面汤，西红柿炒鸡蛋、素炒黄豆芽\/米饭，海米炖豆腐，素炒油菜\/米饭，花菜烧肉，虾皮炒白萝卜丝\/米饭，黄瓜炒鸡蛋，肉焖豆角\/饥饿汤，烙葱花饼，粉丝蛋皮丝拌黄瓜丝