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第22章 孤独卤煮指南
后来南横街没有了，小肠陈也搬家了，店面弄得更大，更像是个华丽丽的馆子，里面除了卤煮还有了卤煮火锅，但是不是那个感觉了。小玩意儿需要有破烂的环境衬托着，要是叫赵本山演《流星花园》偶像剧，估计也叫人倒胃口。
每一个城市都有一款与其气质最贴切的食物，并且这种食物只在本地人群中流通，并不扩散，如同方言口语，是当地人之间沟通的秘密，外来者想进入它，却摸不着门路。于北京，这种食物是卤煮，它恪守着城市的秘密，成为一种有意思的传承。
有时候我们一群卤煮爱好者像探讨人生一样，探讨哪一家卤煮更加靠谱，总是聊不出个所以然。
各家有各家的妙处，北新桥卤煮适合消夜，这是我们的深夜食堂。有多少次我们在凌晨一两点钟从酒桌上撤退，踉跄地走在东四北大街，北京一夜情迅速化为一碗卤煮，并且标明：两个菜底，二两火烧。这里愈夜愈美丽，周围都空旷，只有这里人影晃动，卤煮芬芳，人们大声说笑着吃下一块小肠。好像在白天，我从没有想过想来这里吃一碗卤煮。这儿的氛围胜过这里的食物，我愿意在这民间小馆里闲坐，听周围的各路神仙聊故事，喷段子。来这里吃饭的有各色人等，拉活儿的的哥，混社会的大哥，下班的小姐，妖艳的迪厅青年..无论是什么身份，在这里坐下，就只是一碗卤煮的主人。
以前在虎坊桥的凯琳卤煮适合吃午餐，以前在虎坊桥上班，这里是我的定点用餐单位，即便是天天中午报到，也很少见到收银大姐的笑模样，她冷漠地问你要什么，然后冷漠地给你开条，写在一张粉红色的小纸片上，交给厨师。厨师看一眼，再把纸片插在一根钉子上。有时候我会要一碗炒肝，两个包子；有时候会要两个菜底，不要火烧，并且多要一点豆腐。后来这一家凯琳卤煮，命运多舛，反复搬家，却都在南城活动，而今又搬回了虎坊桥，在工人俱乐部旁边。一家馆子搬家犹如女人再嫁，反复再嫁之后，多少也会岁月不饶人，这里的人气已非 10 年前可比。
要是吃晚餐，则适合去卤煮吕，在西四北八条，可以去对面的八条一号吃云南菜，叫服务员去胡同对面的卤煮吕点一碗端过来，这两家已经是一家了。卤煮吕的价钱总是比一般的卤煮贵一两块钱，但是看到里面多几块的小肠和肺头，还是忍了吧。
在一次吃卤煮的时候，坐在对面的朋友遥望窗外夕阳似火，云朵在天边卷动，面前卤煮芬芳，小肠与肺头在碗里缠绵，突发感慨，随口占出一个上联：“卤煮火烧云”。我吃一口小肠，暗自沉吟，抿一口小酒，于是对出了下联：“焦熘大肠（长）今”。虽然能将就，但还不算最工整，要是各位能有更工整的下联，我这厢有卤煮伺候。
坐在对面的朋友遥望窗外夕阳似火，云朵在天边卷动，面前卤煮芬芳，小肠与肺头在碗里缠绵，突发感慨， 随口占出一个上联：“卤煮火烧云”