第31章 如诗如画的土楼风情(2)
土楼人家演傀儡戏，如果是祭祖、神生日（如观音生日、妈祖生日等等），费用则由全楼每户人家分摊支出，如果是个人为还愿、添丁、进学而请戏班来演戏，则全部开支由个人承担。就现在的行情来看，请一晚上的傀儡戏也就三四百元，花钱不多，又能让全楼的人和附近土楼的人得到快乐，这也许就是傀儡戏在土楼乡村长盛不衰的原因。
舌尖上的土楼
土楼人家的食俗，象是“有福同享”的注脚，想来令人感到温馨。一座土楼里，一家做点好菜，全楼人嘴巴未尝鼻子先闻香味，没有人会好意思独享的，总要小碗小碟这家分一点那家分一点，大家一起尝尝。当然，有时候觉得这样分太麻烦，干脆叫人过来或者见者有份，尝几筷子也好。不过，土楼里生活水平相差无几，今天你吃我的，明天我吃你的，象是一个和睦的大家庭。要是哪户人家来了客人，全楼人也都象自家来了客人一样，笑脸相迎，用饭时常常把自家的好菜好肉端过来。
土楼人家生活的地方海拔大都较高，山高水冷，地湿雾重，食物宜温热忌生冷，又因为开门见山，在梯田上干活，每天流汗很多，需要较多的脂肪和盐份来补充大量消耗的热能，这也就形成其食物又咸又肥的特点。土楼人家善于制作腌菜、干菜，这实际上也是过去漂泊路上形成的一种传统习惯。芥菜、萝卜经过他们的揉搓，放入瓮里洒上盐粒，几十天后即可食用，风味独特，早上喝粥时是上好的佐餐小菜，肠胃不适时可以抑制胀气，酒喝多了还可以解酒呢。豆腐干也是土楼人的特色小菜之一，便于携带保存，可炒、可煮、可卤、可腌、可生吃，老少皆宜。
土楼人家的小吃多是用糯米做成的，客家话叫作“板”，闽南语叫作“果”，每一节日都要做，节日不同，配料也就有些不同，但有一点是永远相同的，这就是：好吃。另外还有用竽头做成的各种小吃，恐怕是别处难觅的美食。有一次，上午十一点左右，我在永定的振成楼吃了一碗三块钱的芋卵丸，清香可口，下肚之后连打两个饱嗝，直到晚上六点肚子还不感觉到饿，而唇齿间似乎还留着芋头的淡淡芳香。这种小吃的做法说来很简单，把芋头蒸熟，剥去皮毛，放入适量的木薯粉碾破、搅拌，包进已经剁碎的五花肉、葱头、花生米等等，包成一个个小圆球，蒸熟或者放入汤料煮熟，一开锅便是香气扑鼻，令人不由得垂涎三尺。
土楼人家做喜事办酒席，往往讲究“八大碗”，分别盛满鸡、鸭、鱼、肉、米粉、糯米饭、面条等，每一碗都是高高耸起，生怕客人吃得不够。如果你拿起筷子，摇着头说，这么满怎么吃得完啊，主人会很高兴的，因为你吃不完就是“剩”，当地话里读如“春”，即是年年有余的意思。要是你面对满满的菜犹豫不决，或者把筷子插在饭碗上，那就惹了主人老大不高兴。
土楼茶米
土楼人家种茶制茶，大概从他们在闽西南乡村落脚就开始了，他们把茶叫作“茶米”，茶就象米一样，也是一日不可缺少的。他们喝茶不象“功夫茶”那样讲究，不过水是山泉水，烧水用的是炭火，茶壶是陶泥的，一切看似平常随意，用的却都是符合茶道精髓的泡茶上品，所以随便一个老妪泡出的茶，也是芳香四溢，比现代都市茶馆里那些纤纤细手泡出来的茶更有一股乡野气息。
土楼人家特别是客家人爱饮酒，许多人甚至早上出门前也要喝一碗半碗的，不过他们不是贪杯，在他们看来，几杯家酿红酒下肚，可以解乏提神，舒通筋骨，其实是一种莫大的享受。当然来了客人，更要好好地喝几碗。每年进入秋冬交替之际，土楼人家都要开始酿酒，用优质糯米和纯净山泉配上红（米+曲），酿出来的酒颜色鲜红，象是天空的晚霞，酒味甘甜爽口，香气浓郁纯正。他们把这叫作家酒，当然由于做法有些不同，酒质、酒色、酒精度是不尽相同的。家酒喝起来十分可口，有如蜜糖水一样，不知深浅的人以为自己能喝，一气就喝下几大碗，一旦醉倒，那可就是几天几夜的事了。家酒后劲如此之大，有些匪夷所思。更奇的是，家酒不宜带出土楼，如果你带着一桶家酒，搭着车翻山越岭回到城里，就会发现家酒变酸了。家酒象是有灵魂一样，一离开家乡就丧魂落魄，又如刚烈的女子，不愿屈从，甘愿毁灭了自己。
土楼服饰：实用与审美
作为纯正汉族的一支民系，土楼人家的服饰本来也就不存在什么“奇装异服”，现在更是和城里人越来越接近，其特点正在逐渐消失，这是无可奈何的事情，也许可以说是时代进步的必然。
老一辈的土楼人喜欢穿宽敞的衣裤，布是粗布，颜色多是蓝黑，为乡村裁缝或自家媳妇的手工作品，这种衣裤穿在老人身上，颇有一种古风，特别是宽大的裤子迎风飘动，象是古代城墙上猎猎的战旗；儿童头戴福寿帽，脖挂涎巾，显得古香古色，这是别处不易见到的。
据说这是从中原贵族子女的帽饰承传下来的。福寿帽的帽身用米浆浆过的多重厚布做成，分为帽圈、帽顶、帽额、帽耳（两片）一共五片，然后用彩色丝线缝制起来。帽布是不能用双数的，帽顶大多是八角莲花形，帽心一般绣三个红绣球，象征三合生财，也有绣一只雄鸡，表示逢凶化吉；帽额也就是正面，绣双狮或龙凤；两边帽耳长长的，冷时可以用布带系紧，天气暖和则可以翻到帽顶上，一般用白兔毛镶边，绣着瑞兽益鸟图案或者福寿字样。福寿帽主要用蓝灰布、红布和黑布，不能用白布，帽子两侧和后沿彩线流苏，垂挂着铜制小花蕊和小铃铛，儿童走起路来，会发出一阵悦耳的声响。
涎巾与福寿帽配套使用，由厚厚的多重棉布做成，八角莲花形状，中心挖空，留着一个断缝装布扣，戴上儿童的颈项之后可以扣上布扣。涎巾顾名思义就是儿童用来挡涎液的，还可以防止虫子泥沙侵入颈胸，实用是不用说了，整个涎巾绣饰龙凤花草，看起来也是相当雅致美观的，具有一定的审美价值，近年也有人开始收藏。
婚与丧：喜庆和悲戚
土楼人家的婚姻习俗和别处差别不是太大，而且随着时代的变化，处于一种不断演化的境况。过去是“父母之命，媒妁之言”，讲究门当户对，还要算生辰八字，现在当然可以自由恋爱，但是有些议婚、送定、择日的细节，老年人还是有相当发言权的。新娘出门、进门一般是在夜深人静的下半夜。新娘出门一定要哭嫁，一方面表示不忍离开父母，另一方面，据说哭了就会好命，到了夫家将有好运气。
土楼人家生育观念上重男轻女，这大概不会让人感到奇怪，似乎全中国没有一个地方不是这样。乡村里农活繁重，家中若是没有男丁，便会感到相当吃力。不过从某种意义上来说，土楼里男女还是比较平等的，因为女人在家做家务带孩子，肩能挑手能提，出门干农活，照样是行家里手，插秧割禾耙田施肥，没有什么做不了的，这一点男人也不得不暗生敬佩，生活中自然而然也就多了几份尊敬和关爱。
死亡是一个人走到了生命的终点，丧礼历来为土楼人家所重视，特别是客家人的丧礼，不免有些繁文缛节。老年人往往在生前就准备了棺材，放置在土楼二楼空闲的房间里，或者架在廊道的屋梁上，让人猛一看见，胆小的人常常要吓一跳。有的老人喜欢在生前就到他死后的住宅坐一坐，据说某座土楼有个老人常常在棺材里睡觉，有一天突然从棺材里坐起来，一个外来的游客正好看到，不由尖叫一声，掉头就跑。老人临终前，要穿上事先做好的“寿衣”，一般是上面穿六件衣服，下面穿四条裤子，所谓“上六下四”。人一断气，子女立即烧纸钱、焚纸轿，放声悲哭，是谓“送终”，同时还要赶往亲友家中报丧。
一家丧事，众人相帮，这完全是义务的，不取任何报酬。如果死者是妇女，其娘家享有特殊权威，什么事都由娘家人说了算。治丧期间，子孙要披麻戴孝守灵，不能梳洗也不能入席就餐，当年和次年的端午节不能包棕子，春节不能贴春联，也不能蒸年糕。
墓穴讲究风水，由职业风水先生和丧家一起选定。客家人的墓穴外观很象五凤楼的形状，这显然不是一般的巧合。一路敲敲打打，一路哭哭啼啼，死者的灵棂抬到山上墓穴，入土为安。安葬后第三天，亲人要穿孝衣到墓前哭拜祭奠，这叫作“醮三朝”。第七天还要在家祭拜，俗称“做七”，一般只做“五七”，即“完七”，焚化送给死者的各种纸器，房子轿车金银无宝之类的，表示丧事结束。死者安葬若干年后，子孙要挖开墓穴，用炭火烘烤遗赅，按照人体结构屈肢装入一只特制的陶瓮里，然后重新安葬，这才是死者永久的墓穴。这在土楼乡村叫作“捡金”，是整个丧礼的最后一环。