第3篇第16章第3节怎样安排客人的座次
宴请的每一个细节都不容忽视。所以，在对方已经到了宴请地点的时候，如何安排客人的座次，成为了最让主人头疼的一件事情。这个时候，如果安排不当，很有可能招致客人的不满，你的宴请也会因为这样的失误而大大跌份。
那么，作为宴会的主人，应该怎样为客人安排座次呢？在这里，有几种方法仅供大家借鉴：
中餐的座次安排
如果请客人吃中餐，那么桌具的演进使座位的排法发生了变化，但总体来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果是家宴，则首席为辈分最高的长者，之后按照辈分的高低下排，末席为最低者。
如果是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6等以此类推，右手边依次为3、5、7等直至汇合。巡酒时自首席按顺序一路敬下。
如果是八仙桌，若有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6，右手边为3、5、7。
如果是大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。
中国人的讲究很多，对于座位的排序，也会有很多的要求和顾及。在这里并不能一一列举，可是在宴请的时候，一定要小心谨慎，遇到自己弄不清楚的地方，赶紧向有经验的人请教，否则在宴会上做得不好或者不够，就难免会让你的客人觉得你很失礼了。
西餐的座次安排
尽管文化的不同，致使西餐跟中餐的方式有很大的不同，可是对于坐席的安排，西餐也是格外重视的。如果用西餐请客，则有如下礼仪，千万不可坐错了位子。
1.桌次：在正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。
2.位次：英国式的座位顺序为，主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式的座位顺序为，主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。
3.在非正式宴会上，座位遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是一对夫妻就餐，夫人应坐在靠墙的位置上，先生则坐在夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。男士应当主动为女士移动椅子让女士先坐。 安排客人的座次，是言情之中极其重要的环节，所以作为宴请的主人，一定要格外注意，不要因为任何的失误而给自己的宴请降低水准。
点菜是一项“硬功夫”
点菜是摆在众人面前一道严峻的选择题。如果菜点安排太少，会怠慢客人；反之安排太多，则会造成浪费，引起他人误解。所以，点菜是一个人饮食文化修养的集中表现，是一项复杂的工作，值得大家探讨。
作为请客者，若时间允许，应等客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，如果是公务宴请，要控制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点非常重要。一般来说，如果由你来埋单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。
如果你的上司也在宴席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则他会觉得不够体面。
如果你是作为赴宴者出现在宴席上，在点菜时，不应该太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，最好征询一下同桌人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”，要让大家有被照顾到的感觉。
点菜水平的高低直接影响进餐的心情和氛围，在点菜时一定要心中有数，牢记以下三条原则：
1．一定要看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。同时，要看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
2．若是普通的商务宴请，可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
3．点菜前要对价格了解清楚，点菜时不应该再问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得小家子气，而且被请者也会觉得不自在。
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：即先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。因此，点菜也要遵循这个顺序。