第59章 水饺与葱油饼
我包水饺的功夫是得到父母亲的真传。他们是地地道道的山东人，包水饺是看家本领。平时待客是水饺，逢年过节更是少不了水饺。我们家做饺子速度非常惊人。经常是父母亲下班回家，临时决定吃饺子，家人分头忙活，调馅的调馅，和面的和面，不到半小时就吃上了热气腾腾的饺子。不象有些南方人，包一次饺子隆重的不得了，要忙上一整天。我们家的饺子还特别好吃。有一次几个高中同学到家里玩，母亲用水饺招待他们，十几年后讲起这事，这些同学还一个劲地说好吃好吃！正是在这样的家庭环境熏陶中，我逐渐成为包水饺的能手，在这领域有一定的发言权。
做水饺的第一道工序是和面。和面要做到三光：面光、盆光和手光。和出的面要不软不硬。第二道工序是调馅。在饺子馅问题上，有些人以为饺子馅里的肉越瘦越好，越多越好，其实不然。要适当加一些肥肉，这样的饺子馅味道会更鲜美。我的体会，瘦肉和肥肉的比例掌握在4比1。一般的饺子馅菜为大白菜、芹菜、韭菜等，其实还有很多菜也都可以做馅。小时候吃过妈妈包的冬瓜馅水饺，那味道直到现在还忘不了。肉和菜也要有合理的比例，有的南方人包饺子，喜欢放很多肉，结果饺子馅成了肉丸子，并不好吃。第三道工序是擀皮。擀皮讲究个又好又快。这“好”就是擀的饺子皮既不能太厚，也不能太薄，合格的饺子皮应是圆形，圆心部分稍厚，旁边稍薄。这“快”就是一人的擀皮速度可以供两人甚至三人包饺子，我基本达到又好又快的要求。第四道工序就是包饺子了。到这道工序饺子也就成型了，所以有个美的要求。各人包的饺子形状都不会一样，饺子的形状美不美，在一定程度上影响食欲。如果是商品则要影响销售。
2010年上海世博会期间，中国馆部后勤保障部门在中秋节那天，举办了包饺子大赛，来自各省区市馆的工作人员八仙过海各显神通，包出了模样可爱，形状各异的饺子，结果自然是北方的选手占上风，我代表馆部工作人员出场包的饺子也获得好评。
再说做葱油饼。葱油饼的用料很普通，就是面粉、香葱、细盐和食用油。但没办法，我用这些普普通通的东西做出的葱油饼受到许多人的喜欢和追捧。我的岳母尤其喜爱。记住，做葱油饼一定要选择好的面粉，差的面粉会直接影响口感。
俗话说，“一招鲜，吃遍天”。我认为，我的这两拿手活增加了在人世间竞争的优势。我想好了，如果有一天失业了，就上街叫卖水饺和葱油饼去。