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加了茶叶、腌制更长时间得到的皮蛋是硬心皮蛋，吃到嘴里回香时间长，略带辛辣味。
林放把筷子上的皮蛋又放进蘸碟里搅拌了一下，这才放进嘴里。
皮蛋的蘸碟和豆花饭的蘸碟又有不同，配以蒜末、小米辣、酱油、陈醋、味精、香油、花椒油、蚝油，蘸一下，放到嘴里，风味独特，有着皮冻口感的皮蛋在诸多调味料烘托下，酸、咸、鲜、香、麻、辣六味俱全。
又因着皮蛋本身的特殊口感，好吃到上头。
“还不错。”林放微微点头，对买到的调味品相当满意。
他原本以为买不到味精和耗油的，结果在调味品店逛了一圈大吃一惊。
原来耗油早在清末（1888）就已经出现，味精也在民国（1909）前就已经由日本输入国内。
花椒油是林放自己炼制的，精选的汉源花椒，麻味十足。
香油也是买的老字号的产品。
调味料给力，做出的蘸碟自然风味绝佳。
齐瑞珠见林放满意的点头，忍不住也夹了一筷子皮蛋放进嘴里，这一口下去，她的小脸蹭的一下子就红了起来。
“好麻！好麻！”她连连扒了几口饭下去，“咦？不麻了哎，好像还挺好吃的！味道怎么这么奇怪嘞？”
齐瑞珠不死心，又夹了一块皮蛋尝了尝。
“啊！啊！还是麻！还是麻！”
林放看也不看不停在作死边缘试探的齐瑞珠，安安静静的吃饭。
“我吃完了，一会儿记得洗碗。”林放注意到有人进门，加速吃完，起身迎了上去。
“欢迎光……”前世刷斗音的时候，青岛大妈魔性的“欢迎光临”差点没从林放嘴里脱口而出，好险他及时降了音调，“临！”
进门的是个头发斑白，梳着一根麻花辫的大妈，她穿着一件粗布衣服，手里还挎着个竹篮，险些被林放一句话给吓出去。
“掌柜里，俺就是想问问……”大妈犹豫了一下，见林放面带微笑，态度温和，这才接着道：“俺就是想问问，嫩可要小鸡儿？”
林放：“……”
“要！”得，没见财先破财，林放深吸口气，“你这鸡怎么卖？”
“俺不知道，俺就知道，俺儿说这一篮子能卖一块大洋！”
“一篮子？你这一篮子有几只鸡？”
“三只，都是大公鸡，可肥可肥捏！都是4、5斤嘞大肥鸡！”
“那就是100块铜元一只，这样吧，我给你4块小洋，合260块铜元，再给你一份豆花饭，两个咸鸭蛋，你看可好？你卖给我鸡，我卖给你饭，公平合理。”
“俺……俺不饿！俺不想吃嫩里饭，俺就想卖钱！”
“那你再问问别人好不好？”林放敲了敲旁边的黑板，“我这店里的吃食是什么价格，都写在上面的，我们今天刚开业，总不能第一单生意就是只出不进吧？”
“那俺再问问……”
咕~~噜~~
大妈门都还没出去，肚子就发出干瘪的轰鸣。
在门外看的时候还不觉得，进门之后，齐瑞珠碗里的豆花放进蘸碟里一滚，顿时就散发出令人惊叹的芬芳。
那香味一股脑的往大妈的鼻孔里钻，她只有四分心思在和林放谈价，倒是有六分心思都放在齐瑞珠那碗豆花上面。
“掌柜里……”大妈走了半截迈不动步子，她从怀里摸出一块黑漆漆的东西递给林放，“小鸡儿里钱俺不能动，嫩看这个东西能不能换碗饭吃？”
“这什么玩意儿？”林放接过来对着外面的日光看了看，看出这是一个小壶的形状，婴儿拳头大小，木制的，隐约透着股子香气。
“俺也不知道，俺娘留给俺里，说往里面装东西，可以抹鼻子。”
“抹鼻子？鼻烟壶？鼻烟壶都是瓷质的，没听说过有木制的鼻烟壶啊……”
“俺不知道是不是啥鼻烟壶，反正是俺娘留给俺里！”
林放摸索了两下，手中的鼻烟壶有些水润，稍微用力就有陷进去的感觉，还有些微的油脂渗出。
一个念头涌上林放脑海，该不会是……沉香鼻烟壶吧？
要真是沉香鼻烟壶，这玩意哪怕是在民国时期，也是要按钱计算的，一钱等于五克，一两十钱，就算是出手，一钱少说也要卖出三块大洋。
这婴儿拳头大小的鼻烟壶比鸡蛋略大，差不多一两出头，也就是十一二钱，价值三十几块大洋。
真的沉香鼻烟壶值这个价，甚至更值钱。
不是沉香，只是普通的木雕鼻烟壶，那就不值钱，一份豆花饭都亏了。
“你这东西价值我不好判断。”林放想了想，“这样吧，你这东西，我要了。我给你个选择，一是，你可以在我这里吃一个月的饭，随便点。二是，今天你随便吃，我再给你一块大洋。”
“俺选第二个！”大妈几乎毫不犹豫的做出了选择，“俺家住里远，进城不方便！”
哪怕住的近，大妈也不会选第一个。
这破玩意她捏了半辈子了，平时丢在供桌上压根就想不起来，要不是她孙子昨天晚上顽皮，从供桌上打落，她都记不起来还有这个东西。
能出手换钱，那当然是换钱稳当，她只求一个落袋为安。
“行。那我给你两块大洋，你拿好。”林放递了大洋过去，“瑞珠，把鸡拿去后院。”
大妈收了两块大洋，仔仔细细的用红布包好塞进怀里，然后坐在饭桌上，看着林放把豆花饭、梅菜扣肉、咸鸭蛋、皮蛋全都一股脑的端上桌，眼睛差点没掉在地上。
“掌柜里，这肉……也能随便吃？”
“嗯，随便吃。”
“那俺吃肉，俺不要蛋！”
“行，我给你换肉。”林放不由得一笑，他还是惯性思维，倒是忽略了时代差距。
林放把咸鸭蛋和皮蛋撤走，又换上两盘梅菜扣肉。
大妈夹了几大块扣肉放在米饭上面，抱起碗就开始往嘴里扒。
“慢点吃，没人跟你抢。”
林放劝说了一句，屁用没有。
大妈全部心思都放在了大米饭和梅菜扣肉上面，豆花她动都没动一口。
能吃肉，谁吃豆腐啊！
反正肉不要钱，还管饱！
这肉真好吃，入口即化，软烂喷香，要是能带一碗回去给大孙子尝尝就好了……
(
第四百五十八章 捡了个大漏
看到那大妈一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齐瑞珠噘着嘴，很是不乐意。
“东家！照她这么吃，咱们不得赔死？”齐瑞珠盯着林放手里的木制鼻烟壶，“就这么个小破玩意儿，一个大子儿都没人要，您赏她一碗饭吃她都赚大了，怎么能让她光吃肉！”
“一点梅菜扣肉，又不是什么好东西。”林放不由得失笑，“要不是没买到现成的芽菜，我就做咸烧白或是龙眼咸烧白了，那才是真正地道的川味扣肉！”
“东家，咸烧白好吃吗？”齐瑞珠瞬间就被转移了注意力，“还有那什么龙眼咸烧白，是不是要更好吃一点啊？”
“等改天我把芽菜腌制出来，再泡上一些泡椒和泡菜，做道咸烧白你尝尝。如果你喜欢吃甜的，其实还可以做一道甜烧白或是龙眼甜烧白。”林放每次出门都会用心观察、打听，这都好些日子了，却一家川菜馆都没有见到，自然也就买不到腌制好的芽菜或是盐菜。
十里洋场最多的就是淮扬菜馆，占据了几乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和苏菜馆子，三家刮分了五分之二的餐饮市场，就连鲁菜、粤菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星开的酒楼。
唯独不见川菜、湘菜这以辣味出名的八大菜系之二。
找人打听，倒是也有听过川式风味，可仔细询问，除了辣，却没人能说得出个所以然。
可见，在这方世界，川菜的传承，多半是出了问题。
“东家！！！”齐瑞珠一脸吃惊的望着林放，“你刚刚说的这四种烧白，都是扣肉，都是用五花肉做的吗？”