第772章 骆驼肉也可以做得这样好吃（1更）
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其余人此时坐在雅间内等着上菜，张裕森跟董元久和魏国涛坐在一起，着实有些局促不安。
虽说一把年纪了，但是还真没跟这般分量的人同席而坐过。
而且他今天被请过来做评判，心情也是十分复杂的。
万隆居是保定府的老字号酒楼了，传到张裕森手中的时候，已经是第三代了。
他接手万隆居的时候，酒楼已经渐渐在走下坡路了。
是他大力提拔新人、开发新菜，用了几年时间，才将这个保定府老字号的位子又重新坐稳的。
如今虽说他已经退居二线，酒楼的生意都交给长子打理，但毕竟是自己一手挽救回来的生意，他也做不到毫不过问，经常还会回去转两圈儿，指点一二。
酒楼的生意一直不错，随着保定府官商云集，有钱人越来越多，张裕森又十分又眼光地推出了高档酒席的服务，山珍海味轮番上阵，价钱定得也是叫同行眼红，各种唱衰。
但是事实再一次证明，张裕森的确是眼光独到，万隆居一时间赚得盆满钵满，继续稳坐保定府厨行龙头老大的位置。
但是这一切，都在上膳堂开业之后戛然而止。
与万隆居不同的是，上膳堂一开始盯准的就是高端市场，从定价上就可以看出来，完全只做上层社会的生意。
所以首先从逼格上来说，就已经甩了万隆居好几里地。
其次从开业起，就有魏国涛一直帮着拉生意，造声势，可以说是一下子就打开了局面。
最后，还是要说夏月初的手艺的确是好，吃过的人无不竖大拇指。
而且除非是订天字号院，否则寻常的酒席，一桌也只比万隆居的高档酒席贵个两到三成。
一般能吃得起万隆居的，就也不差那点儿钱去吃上膳堂了。
所以自打上膳堂开业之后，万隆居那边高档酒席的客人越来越少，到了去年年底，基本上就已经无人问津了。
虽然长子还是有些不舍得直接除去这项生意，毕竟谁也不知道上膳堂能不能站得住脚，说不定只是一时热闹罢了。
而且将自家的高档酒席撤掉的话，就相当于认输了一样，也是让他有些无法接受的。
最后还是张裕森果敢，壮士断腕地砍掉了这项营生。
虽说如今店里的中低端生意做得还算不错，但也绝没有之前那般日进斗金的繁华盛况了。
张裕森也曾经想去上膳堂尝一尝夏月初的手艺，但是他作为保定府这边知名酒楼的大厨，即便是已经退居二线的了，万一传出去他也去上膳堂吃饭，那就相当于砸了自家的招牌，所以一直未能如愿。
没想到如今竟然通过这样一种方式，能够尝到夏月初的手艺。
此时雅间内，几个吐蕃人聚在一起，说着其他人听不懂的话，董元久跟魏国涛聊得火热，张裕森只能百无聊赖地干坐着。
好在不多时，后厨便开始上菜了。
“凉拌驼肉。”
“葱爆脊肉。”
菜一端进门，香味儿就充盈在整个儿雅间内，伙计摆好两道菜，便开始给众人斟酒。
凉拌驼肉是酱红色的，跟黄瓜丝和香菜一起拌匀，上面还淋着夏月初秘制的红油辣子。
颜色对比鲜明，一上桌就十分抢眼。
虽然时间短，但也不知夏月初是怎么做的，驼肉酱得十分到位，肉丝中都吸饱了酱汁，配上清爽的黄瓜丝和香菜，吃起来既香醇又清爽。
而红油辣子完全是这道菜的点睛之笔。
吃起来香大过于辣，而且辣而不燥，恰到好处地刺激着舌尖，连不怎么能吃辣的人都吃得欲罢不能。
夏月初自己是个无辣不欢的人，前世也曾经读到过一些相关的研究。
人们之所以会喜欢吃辣椒，是因为身体在受到辣椒的刺激之后，会分泌一些物质来进行自我麻痹、自我保护。
而这种自我麻痹在一定程度内，会使人产生一种类似于喝酒的微醺感觉，让人处于一种小兴奋的状态，会使人上瘾。
而她做的这种红油辣子，则是考虑到了不擅长吃辣的客人，放了大量微辣却提香的辣椒。
看着红艳艳的，首先满足了人们视觉上的享受，其次吃起来又香又辣，而这个辣的程度却又不过头，让人刚刚好到达产生兴奋的那个点，这样才会越吃越想吃。
酸辣口味的凉拌驼肉，吃下去叫人胃口大开，紧接着就都将视线转到第二道葱爆脊肉上头了。
许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚，所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。
但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的，但是必须要注意，在切片的时候，需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀，将纤维切断，然后再稍稍地腌制上浆，这样下锅之后爆炒，才能保持肉片的鲜嫩口感，不会发柴或是久嚼不烂。
这道菜里的葱，用的也不是寻常的大葱，而是一种紫色的小头葱，看起来更像是个蒜头，剥皮切丝之后跟驼肉一起爆炒。
这种毛葱在东北四府比较多，夏月初十分喜欢它的味道，所以来保定府的时候，便带了一筐，来了之后差人下去种，虽说长得不如在东北黑土地上种出来的好，但是也比一般的大葱更加提味儿。
爆炒过的毛葱已经去除了辛辣之气，只剩下脆甜的口感。
而驼肉在毛葱炒出来的汁水的浸润之下，丝毫吃不出任何腥臊之气，甚至连肉质都变得更加柔软起来。
两者简直就是再完美不过的搭档了。
张裕森虽然以前没吃过骆驼肉，但是吃过这两道菜之后，对夏月初的厨艺也是挑不出任何毛病来的。
几个吐蕃人更是吃得满眼放光。
虽然在吐蕃那边，羊、马、骆驼可以说是主要的肉食来源了，但是他们那边的烹饪手法却远没有中原这样繁复和先进。
除了烤肉、炖肉或是肉干，几乎就没有其他吃法。
再好吃的东西这么长年累月地吃下去，也是会让人厌烦的，更何况做得本身也不是特别好吃。
今天尝到夏月初做的菜才知道，原来骆驼肉也可以做得这样美味。