第二百五十七章：凉拌胡豆
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烧菜，在很多地方，就叫做炖菜。
它泛指用香料跟酱料做出来的肉菜，一般来说，每一个饭店，都有拿得出收的烧菜，而每一个厨师，在做这东西的时候，都有他的过人之处。
因为烧菜配料比较复杂，酱料差一点点，就有可能引发在味道上的大不相同。
所以，烧菜也考验厨师功底的题材之一。
今天的是第二轮比赛。
因为上一次的成绩，每个人的成绩不一样，导致大家的心情也不一样。
就像那王幸福，这次只需要再次正常发挥，就离成功又近了一步了，然后心里压制的就是排在15名后面的那五个人。
当然，心情最糟糕的就是张军。
第一次的成绩不佳，那后果是连锁性的反映。
下面两次必须得发挥得很好，才能锁定赛局。
不过第二次的这个是烧菜，张军心里是有底的，在香料的配置上，他是有一整套的。
香料，很多都是中草药。
在中华大地上，对中草药用得最游刃有余的，就是一些老中医。
针对病人的病情特质，按照自己的经验，有目的的开各种中草药，再经过精确水量的配合熬制，能治疗不少疑难杂症。
而中草药除了有医用价值之外，还有各种特殊的味道。
其中一些是有浓郁的香味的，经过各种搭配，就会产生异香，而将它们加入食材中，经过高温熬制后，那异常的香味，就会融合在菜品中，吃着非常可口。
因此，很多有名的老中医，既医术高明，而且在烹饪调味上，也是经验丰富。
张军在北方当厨子的时候，就有幸遇到了一位老中医。
那位老中医姓毛，张军见到他的时候，对方已经快九十岁了。
这九十岁的老人，身体非常好。
尤其是牙口，吃着张军做的硬节胡豆的时候，居然让胡豆在嘴里嚼得啪啦作响。张军因为很少见有老人这么能吃胡豆，于是好奇的在一旁观察着。
节胡豆，是一种凉拌菜。
把晒干的胡豆，用水微微泡软煮熟后，再加上各种调味料凉拌。
这是一道下酒的小菜，一般用作餐前开胃。
胡豆表皮虽然已经软了，但里面还是硬的，只能靠食客上好的牙齿却咀嚼，牙口稍微差一点儿的人，根本就吃不了这东西。
当时这毛中医，已经连续好几天来吃了这节户口。
张军注意到，这老头虽然胡子头发什么的，全都花白了，但吃起胡豆来的动作，那咀嚼的样子，完全跟个二十来岁的年轻人没什么区别。
这毛中医张军也是知道的。
他的中医店铺就在张军上班店铺所在的这条街，街头。
中医店门口，每天一大早，都会排着很多人。
毛中医一般只看上午的病人，而且每天只挂三十个号，绝不对开一个号。
那什么走关系想补号的人，根本想都不要想。
毛中医听说手艺很好，大家都信任他，觉得他是个有本事的人，什么大病小病都能治好，于是排队也无所谓。
所以，很多慕名而来的人，只能当天晚上在中医店附近的酒店住一晚上，第二天早上一大早就来排队挂号。
毛中医声名远播，钱挣了不少。
可他却不收徒弟。
那些想拜师的人多求教都失败了，看着他那么好的生意，也只能暗自叹息，他们甚至说，大概是这老头想把医术带到阎王爷那儿去吧。
毛中医虽然九十岁了，身体还是一如既往的好。
每天中午必须要喝二两酒，再吃点儿小菜什么的，也都必须要味道好的。
因为对食物的味道非常挑剔，毛中医经常换地方吃饭，什么好吃的，没吃过的，新鲜的东西，他都想尝试一下。
当时的张军，才在这店里任厨子时间不长。
由于自己是南方来的厨子，在做菜的方法上，跟当地的厨子差别很大，所以毛中医特地来尝尝张军的手艺。
对于美食家能够来品尝自己的菜，张军自然是求之不得。
但经过了这几天的观察，张军发现，似乎毛中医对自己做的别的菜肴，好像都不是很感兴趣，唯独对这到凉拌节胡豆，好像十分赞赏。
这节胡豆的做法，其实十分简单。
除把干胡豆煮熟之外，就是普通的麻油、盐巴酱油再加上一点儿辣椒油什么的拌上一下。
这在张军的手里，是简单的一道菜。
张军很奇怪，它为什么能得到毛中医的青睐。
可毛中医好像对它偏爱有佳，不仅每次都要点这道菜，而且还会打包带走一些，说是晚上喝点儿的时候，再配着吃吃。
见对方这么喜欢这胡豆，张军虽然满心疑惑，却也不好问什么。
就这样，这毛中医在张军的饭店里，连续吃了一个月的胡豆。直到一天，他再次叫了一盘胡豆品尝的时候，突然眼睛一瞪。
随后，他放下了筷子，并且将嘴里正在嚼着的胡豆吐了出来。
张军见状，有些意外，他完全不知道发生了什么，于是赶紧上前问老人家到底是什么情况，毛中医抬眼看了看在张军：
“这胡豆是你做的？”
“没错？”
“一直都是？”
“当然。”
听了这话，毛中医脸色微微顿了一下，之后，只见他沉默了一下起身。
接着，毛中医从兜里掏出了一张钞票放在桌子上后，又抽起纸巾擦了擦嘴后转身就走，并且一边走还一边说：
“本来好好的东西，弄虚作假，那可就坏事儿了！”
这话，听得张军是莫名其妙。
同时，心里也一下子升腾起了一阵无名的怒火。
弄虚作假这个罪名，加在自己身上，张军觉得好像过了点儿，而且也确实是冤枉。这节胡豆食材简单，配料什么的，也都是最普通便宜的。
弄虚作假，好像没必要对这道菜这么操作吧。
对于莫须有的罪名栽赃，张军可不愿意承认。
于是，他叫住了毛中医，并说：“你把话说清楚，我到底怎么坏事儿了，不过一道凉拌胡豆，我犯得着弄虚作假吗？”
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