第一百六十三章：八个凉菜
《中餐厅之鲜辣厨娘》章节:第一百六十三章：八个凉菜,宠文网网友提供全文无弹窗免费在线阅读。!
茶楼的烧水工宋坤，
年纪不到十八岁。
每天除了烧水的几个钟头，就是窝在茶楼的某处角落里，拿着一本书，用笔在上面勾勾画画的。
一开始，茶楼别的员工，都以为他要考大学了。
这事儿被茶楼老板知道了，老板问宋坤，却问出了原来宋坤并不是想去读书，他每天看的那本书，是菜谱。
宋坤说自己之前，跟师傅学过菜。
茶楼老板一听，眼睛一亮：“你在哪儿学的，都会做什么菜？”
“我以前在一个国营饭店工作过，是零时工，会做的菜，其实挺多的，但是……都做得不太好……”
“没关系！”茶楼老板一挥手：“今天晚上，我请员工们吃饭，这是两百块钱，你去买点儿菜，捡你会做的，顺手的买！我们要尝尝你的手艺。”
宋坤按照老板的要求，买了很多菜。
那天晚上，他做了满满一大桌子菜，色香味俱全，整个茶楼十几员工，大家围成了两桌，而做菜的就是宋坤一个人。
两桌菜，一个人做。这样的工作量，对于正常人来说，有些吃不消。
可宋坤，却在茶楼那不算专业的厨房里，干得游刃有余。
两桌的菜色一样，八个凉菜，十二道热菜，还有一个汤菜，一个干粮。
虽然只有两百块钱的预算，宋坤却将它们布置得很丰盛。
没有生猛海鲜，也没有山珍夜味。菜品都是一些很常见的菜品，价格也不贵，但是吃着，就是让人入口难忘。
八个凉菜，分别是泡椒拌木耳、盐水嫩笋、酸辣藕丁、干拌豆皮、蓝莓山药、生拌苦蕨菜、白水蒜蓉毛豆、麻辣萝卜丝、脆爽黄瓜条。
宴席中的习俗，都是先吃凉菜。
八个凉菜寓意八仙过海。
凉菜的味道，有清淡有酸爽，但无论怎么样，吃着都非常利口。
这些菜品，看着平平无奇。
可无论从摆盘还是色泽上，都完全不输饭店的大厨师。
热菜还没上桌，大家都开始吃小菜先开胃，炒楼老板看了一会儿后，夹起一块泡椒木耳吃了起来。那木耳才刚刚入口，他眼睛一亮。
木耳是小朵脆嫩的东北木耳。
整个泡发了，也只有银币大小。这种野生木耳肉质厚实，吃着脆爽，而且看着也是晶莹剔透，加上一勺盐水，在切上点儿泡椒。
一口吃下去，爽滑的木耳，裹着泡椒。
吃在嘴里有一种爆浆的感觉。
茶楼老板连吃了两口，木耳的味道酸酸辣辣的，感觉很不错。
用筷子指着拿到木耳，茶楼老板对周围的人说：“你们都来尝尝这个，味道是真不错，我第一次吃到这种味道的木耳。”
大家尝了也都说味道好。
老板心里暗暗赞叹宋坤的收益，同时他的目光，又看向了旁边的另一道盐水嫩笋子。
这笋子看着特别，连外衣都没有撕开，只是一刀从中间剥开了一道口子，翻开，一层层撕下来，鲜嫩的竹笋就汁水就流了出来。
竹笋是陆地上，最鲜美的食物。
只需要一点点的盐巴，就已经非常美味脆嫩了。吸上一口汁水，简直胜过一切美味，笋子这样的吃法，又方便又好吃。
这些是小时候吃过的。
雨后的竹林，春笋全部冒了出来。一根根的，指头粗细。
半尺来长的春笋扯下来放进水里洗干净，加点儿盐就煮了。
一层层剥开来吃，就是食物最原始的味道。
酸辣藕丁，在老盐水里浸泡过，加上切碎的新鲜小米椒，吃着额头冒汗，这小米椒的辣度可比野山椒要鲜辣多了。
厚厚的一层，铺在藕丁上面。
跟辣椒混在一起的，还有蒜蓉和韭菜花，看着花花绿绿的，一口咬下去，瞬间嘴里就炸开了。
辣椒跟藕丁的口感都是脆的，鲜甜的莲藕，跟辣椒碎混在一起，味道很赞，却不是人人都受得料。
嚼着混着辣椒的莲藕，茶楼老板一个没注意，辣椒就进入了气管里。
这滋味儿可够难受，他立刻就开始猛烈的咳嗽起来，随后他的额头上全冒出了汗珠，眼泪也大颗大颗的滚落下来。
抽出一张纸巾，擦了擦脸。
因为辣椒的刺及，茶楼老板的脸色变得格外粉嫩。
赶紧又喝了一口茶，这才缓过劲来。
论吃辣，茶楼老板虽然是蓉州人，却比很多人都要弱。尽管如此，他放下了茶杯，还是又夹起一根藕条吃了起来。
辣这种滋味，一旦开吃了，就停不了。
吃辣一时爽，一直吃辣一时爽，如果突然停下来，那么整个口腔的辣味，就是全部扑过来，那种感觉，让不吃辣的人很难忘。
虽然有点儿受不了，但口腔，却很爽。
茶楼老板，此刻就陷入了这样一种轮回里欲罢不能，直到那道蓝莓山药入口，才略微将之前的刺及感击退了不烧。
生脆的山药排列整齐，上面涂抹了一点儿蓝莓酱。
这样的吃法，竟然比甜品还要爽口。
冻过的山药是冰冰凉凉的，雪白的颜色像玉石一样。淋上一点儿紫色的蓝莓酱，看着就像是一件艺术品。
这道凉菜，不仅卖相好，吃着味道更是出众。
刚刚菜吃了重辣的藕丁，整个口腔还处在强烈的辣度刺及里，这样的一口蓝莓山药，吃着冰凉爽口，山药略带一点儿甜味，蓝莓酱微微发酸。
吃过这道解辣圣品，旁边就是另外一道菜，干拌豆皮。
这干拌豆皮，一看就是从另一道菜——干拌卤牛肉中衍生出来的。干拌跟凉拌的区别，很简单，一个没有汤汁，一个是红油拌的。
干拌用辣椒面等各种干料混在一起，再加上芹菜和香菜。
夹着一大筷子一口吃下去，各种调味品在口腔中，就像是要爆炸开了一样。豆皮的出现，最早就是用来代替肉制品的。
所以，美食界形成了一个规律，但凡能用肉做成的菜品，都能用豆皮代替。
宋坤用豆皮代替牛肉，不仅能够保留牛肉的口感，还多了一股豆香味，这种做法很巧妙，也可以看的出厨师的用心。
。