第十一章：鸡心莲白
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时间一分一秒流逝。
三十分钟的时间，并不算太长，殷小月必须要马上行动。
盯着那两块肉思考了一分钟，她有了想法。
殷小月走到案台边，开始摆弄起了那块肥猪肉。
她先是用夹子，细心地将那些又长又粗的猪毛，一根根扯了下来。
越是不好的食材，越要细心地打理。
每一根猪毛必须要扯干净，否者会严重影响口感。
这是成功的关键。
一体成型的不锈钢刀身，摸起来手感非常满足。
握着刀柄，殷小月不得不感慨，贵重的东西，除了价格之外，就再没有别的毛病了。
刀刃才轻轻碰上猪肉，还没怎么用力，猪肉就比切成了薄片。
一刀又一刀下去，肉片在砧板上变得洁白，并且厚度均匀。
在好刀的帮助下，殷小月感觉有如神助。
燃气炉上架起了一口平底炒锅。
这是一口麦饭石炒锅。
锅身看起来非常厚实，上手却很轻，不到一斤重。
这种现在很火。
据说用它做出来的菜肴，比铁锅含有更多的微量元素，更利于人的健康。
工欲善其事。
必先利其器。
燃气灶打开后，里面跳出橘红色的火焰。
麦饭石炒锅放在火上干烧着，浅灰色的锅面微微冒烟，殷小月把切好的肥肉片，翻进去干煸。
锅受热很快，肥猪肉放在上面反复煸炒。
很快，锅子底部就起了一层油脂。
发出噼啦啪啦的声音从锅中传来，肥油和肥肉在锅里愉快地翻炒着，空气中弥漫着一股浓重的猪油香味。
一手抓着锅病，一手握着锅铲。
殷小月用锅铲不断的按压着猪肉，试图将它们所有的油脂都挤压出来。
很快，那些肥肉上的油脂，就大部分脱落了。
油渣在液态的猪油里翻滚着，油炸的声音，听起来非常有食欲，但跟之前相比，猪肉的外形缩小了一半。
捞出那些肉渣子，近看过去，那上面的油珠子，在一个个跳动着。
靠近听上去，那上面还有细细地一声声的“嗞嗞”声，那是残余的油脂还在沸腾。
倒出猪油后，趁着锅子底部还有一些油脂。
殷小月倒入了生抽老抽，又放入了一些白糖，然后再加入料酒熬制，在关上锅盖之前，她又撒了一些虾米在汤汁里。
火开到最小后，殷小月让它们慢慢的熬制着。
随后，她走出了小隔间。
大厅前前方，有一个台子。
上面摆着各种蔬菜配料，数量有限先到先得。
很多参赛者已经来拿过菜品了，剩余不多的食材中，殷小月发现了自己需要的包心菜。鸡心的形状的，比拳头大不了多少。
所以，这菜还有个名字，叫鸡心莲白。
殷小月上前正要拿走，就在这时，另一个只手先她一步拿走了那东西。
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那是一个跟年纪她差不多大女孩儿。
她叫王幸福，是蓉州市老城区那家很有名的“幸福饭店”女主人。
王幸福的经历，跟殷小月差不多。
那家“幸福饭店”也是她从上一辈手里接下来的，只是她的父母现在都还在帮她。饭店的生意非常不错，但凡是蓉州市的老居民，都知道这家店铺。
很多网红到了蓉州，“幸福饭店”也是必打卡的地点之一。
“幸福饭店”的招牌菜，是那道“白果炖鸡”。
这汤每桌必点，老母鸡熬制了十几个钟头，配上新鲜的银杏果，黄橙橙的鸡汤泛着油光，散发着一种淳朴的小时候鸡汤的味道。
王幸福姨父是开养鸡场的，原材料好，炖出来的汤，滋味儿自然不一般。
看见殷小月盯着自己的卷心菜看，王幸福问道她“你想要这个？”
见她不说话，王幸福说：“要不，我让给你？”
殷小月她又看了看台面，王幸福手里的，果然是唯一的一颗鸡心莲白了。虽然有些沮丧，但殷小月还是摇了摇头：
“没关系，我再想别的办法……”
鸡心莲白，自身带着一丝微甜，吃起来，口感脆爽多汁，用来跟油渣搭配，最能中和油脂的腻，还能将鲜甜的味道，融入油渣中。
不过既然已经没有了，殷小月只能想别的办法。
见她这么说，王幸福笑了一下，转身就回了自己的小隔间。
王幸福放下鸡心莲白，随后她将煮好的猪皮捞出来，放进冷水中浸透着，猪皮表面立刻泛起了一层浮沫。
用手轻轻一扣，那层浮沫就下来了。
王幸福抬眼朝台子那边又看了一眼，发现殷小月还在案台边找着。
想了想，她用菜刀将鸡心莲白一切两半！
殷小月没有拿到想要的蔬菜，她开始寻找替代品。
要不，就用白菜？
白菜也自带着一股鲜甜的味道，但是口感上不如鸡心莲白脆爽，而且菜叶过于吸油，中和不了油渣的肥腻感。
可是除了白菜，案台上就是为数不多的黄瓜、土豆、还有一些菜花了。
要不，就用菜花？
虽然少了一些甘甜，但粗粗过一下油，脆爽度也够了。
正要拿着花菜走，回头她又看见了王幸福。
对方还是跟刚才一样，笑眯眯的看着自己，而她的手里，正拿着切了一半的卷心菜：“我分一半给你，反正我也用不完，咱俩正好！”
接过卷心菜，殷小月冲王幸福说了声谢谢。
果然人间还是有真情。
又拿了一点点青葱蒜和几颗小米辣，殷小月回到自己的小隔间。她看了一眼锅子里正在熬煮得汤汁，糊状还差了一点，便扣上锅盖，继续熬煮。
趁着这功夫，殷小月开始收拾鸡心莲白。
用手将莲白一层层扯下来撕成了条状，最好的保留了包菜的纤维。
……
209位选手，全部到位。
四个会场，比赛正在如火如荼得进行着，站着大屏幕前，宋坤跟几位主审评委，看着那些正在做菜的参赛选手，神色严肃。
站在他旁边的，是朱雀集团的资深顾问甄辉持。
他虽然不擅长厨艺，却很会吃。
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每年几乎有一半的时间，甄辉持都在路上旅游，可以说全世界大多数地方的美食，他都品尝过，对于美食，对于一道菜的品质，甄辉持是有发言权的。
朱雀集团是生产厨具的，请一个美食家来做顾问，好的厨具才能做出好的菜肴，业界都赞叹，怪不得朱雀集团能成为行业翘楚。
甄辉持一直看着屏幕里的王幸福。
对这个选手，他非常看好。
“幸福饭店”能够远近闻名，成为一家网红店，跟甄辉持有很大的关系。
甄辉持在一个自媒体平台上，拥有超过三百万的粉丝。
他经常都会在上面更新自己在各处吃美食的视频，由于他对美食独到的见解与品味，因此吸引了大量的追随者。
“幸福饭店”是甄辉持常光顾的饭店之一。
他最喜欢的菜肴，除了饭店招牌的“白果鸡汤”之外，那道“回锅乌鱼片”也是他尤为推荐的菜品。
曾经在视频中，他用极美的言辞赞叹了那道菜。
他认为厨师在创新中，又保留了传统菜肴的特点，乌鱼片干辣又不失鲜美，很对甄辉持的胃口。
视频一经播出之后，“幸福饭店”的乌鱼片，一度需要预定才能吃到。
这次的厨神大赛，也是甄辉持向组委会推荐的王幸福。
对于她进入决赛，甄辉持很有信心。
屏幕里的王幸福做菜的样子有条不为，浸过冷水的猪皮，被她捞出来，用小刀轻轻一拉，一层浮皮就被拉了下来。
这一边，油锅已经烧到了八分热。
王幸福把切过的猪皮，一下子倒入油锅后，整个场面一下子热闹了起来。
眼看油珠子四溅，她镇定地扣上了盖子。
甄辉持笑了一下，他得意指着王幸福扭头对宋坤说道：“宋大厨，用你专业的眼光看一看，这厨子怎么样？幸福饭店你知道吧？她是里面的大厨，我可是非常看好她的！”
宋坤没说什么，他也盯着屏幕。
找了一圈之后，他发现了角落里的殷小月。
宋坤发现，殷小月做菜的样子，跟她父亲殷为民一样认真……
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