第75章
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6/自制西红柿冰糕用西红柿做冰糕，色泽鲜艳，味道酸甜，它含有丰富的维生素，为炎夏。
取新鲜西红柿若干，用开水浸烫后剥皮捣碎，加入适量白糖，拌匀后腌渍约1小时。将腌好的西红柿泥倒进干净的模具内，放入电冰箱冰室，冷冻后即可食用。
此外，还可根据个人口味，在西红柿泥里加入牛奶或冰淇淋粉等配料，制成其他风味的冰糕。
7/自制汽水小窍门在凉开水中加入白糖，充分溶解后装入汽水瓶中，然后放入小苏打和柠檬酸各2毫克。这时瓶中会产生二氧化碳气体，应立即封好盖，放入凉水中，15分钟后就可以喝了。
8/家庭巧制包先制作肉饼。将肉末剁细，加精盐、味精、料酒少许调匀，可加入鸡蛋将肉馅打起劲，在油锅内煎熟待用。
生菜洗净，切成大片，洋葱切丝。可在市场上购买现成的汉堡包坯子，也可买大约50克左右的小圆面包，横切开个口子。
最后在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱（市场有卖现成的），撒一些洋葱丝，放入生菜片，味道鲜美的汉堡包就制成了。
9/油煎柿子面饼香甜软每逢冬季，市上就有干柿饼出售。除了一般的吃法以外，我将柿饼切成小方丁，用水浸泡片刻，和上若干面粉及适量的水，搅拌成稠糊状，放在锅里用油煎成柿子面饼，吃起来香、甜、软。
10/巧烙馅饼馅饼烙不好会皮硬难咬，如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面，稍焖片刻再出锅，烙出的馅饼既油汪汪又柔软。
11/怎样加热剩烙饼火不要太旺，在炒勺里放半调羹油，油不需烧热，便可将饼放入勺内，在饼周围浇上约25毫升开水，马上盖上锅盖，听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼。这样热的烙饼如同刚烙完的一样，外皮焦脆，里面松软。
12/怎样用高压锅贴饼子
烹调与制作：自制食品(2)
玉米面兑进两三成黄豆粉，用温水和匀，加上发酵粉少许再搅匀。一小时后，将高压锅烧热，锅底涂油;将饼子平放锅底用手按平;盖上锅盖加上阀，两三分钟后打开锅，在饼子空隙处小心地倒些开水，水到饼子的一半即可;盖上盖，加上阀;约几分钟，听不到响声后取下阀，改用小火;看水气放完后即可铲出。饼子松软香甜，“嗄渣”焦黄脆而不硬（操作过程中要注意锅边烫手）。
13/藤萝花做饼很好吃先把藤萝花去柄、枝，洗净加白糖拌好待用。做饼的方法与烙家常饼一样，仅在擀开面上放油后，撒一层备好的藤萝花，然后做饼上锅烙。这种饼吃起来香甜可口。
14/巧做春饼用饼铛烙薄饼，一次只能烙两张，还容易干硬。如果改用蒸锅做薄饼，功效高且质地软，味道好吃。做法:富强粉500克，打入一个鸡蛋清，用温水和面，和得软些。把蒸锅放在火上，多放些水，使水滚开。把擀好的薄饼放在蒸屉上，下边抹一些油，放上一张后，变了颜色再放一张，如此可放六七张，而后再盖上锅盖，一两分钟后，薄饼全熟了。放入容器内，吃的时候再一张张分开。
15/自制煎饼很多人爱吃外边卖的煎饼，其实家里也可自制。用春卷皮(3张)摞在一起，摊在饼铛上，打一个鸡蛋摊平，放入葱花、香菜末，然后将饼翻个儿，随个人口味抹上甜面酱、韭菜花等各种调料，还可以夹油条、薄脆，最后叠好，铲出。味道和外卖的煎饼一样好。
16/摊芹菜叶饼将鲜嫩芹菜叶洗净剁碎，放入少许盐、五香粉，打进两个鸡蛋，放入约半两面粉，搅拌均匀。
按普通炒菜热油后，将拌好的芹菜叶糊放入锅内，关小火，用炒菜铲摊成1厘米厚或再薄点的圆饼，两三分钟后翻饼，盖上锅盖再两分钟后即可出锅，整吃或切成块，都别有风味。
17/香甜松软的白薯饼白薯食法很多，这里介绍一种烙薯饼的食法。将白薯洗净，煮熟，然后去皮放入盆中，用手抓碎，略带小块也无妨;在抓碎过程中同时加入面粉揉匀，揉好后擀成饼状。在铛中放些油，油热后将饼放入，烙熟即成薯饼。外焦里嫩，香甜松软。
18/土豆烙饼土豆500克打皮洗净，切片旺火蒸20分钟后取出晾凉压成泥，取肉末300克，锅烧热加入植物油和香油，将肉末炒香加入姜末、葱末、味精、精盐少许，晾凉后掺入土豆泥中，再加250克面粉，揉成土豆面团，擀成小饼。平锅烧热，适当淋上豆油，将擀好的小饼放锅中烙成外焦里松软的咸香小饼。
19/西葫芦(南瓜)饼把西葫芦(南瓜)洗净擦成丝，用刀切碎，然后加入盐、五香粉、葱花、姜末、放入面粉、水少许，用筷子搅成糊状待用。如能放入两个鸡蛋更好。饼铛烧热放入油，用勺把面糊放在饼铛中，做，成一个个小饼，煎到两面发黄，即可食用，吃起来外焦里嫩，别有风味。
20/黄瓜摊煎饼把半斤左右的黄瓜擦成丝(不要挤汁)放在盆里，加一斤面粉，打两个鸡蛋，放一点花椒粉、葱花和适量的盐，然后用温水搅拌成糊状。煎成金黄色煎饼，蘸醋、蒜吃，清香可口。
21/番茄鸡蛋面饼番茄一个约150克，洗净切成一厘米方块与汁一起放入碗内，鸡蛋一个打入碗中，再放入二两干面粉，用筷子打绞成浆汁，如太稠可加适量的水。喜甜食可放一小勺糖，不喜甜食可放一小勺盐。用不粘锅放适量食油，待热后把做好的浆汁分三份倒入摊平。稍等变色翻烙一会即成为鲜香可口的面饼。
22/自制白薯面油饼用白薯和面粉炸油饼，既软甜好吃，又有通便作用。具体做法：将白薯煮熟、去皮后碾碎成泥；将适量面粉和入白薯泥中，揉匀，揉成面团(白薯的比例高于面粉);将面团揉成长条，揪成大小，均匀的面团，摁扁擀成油饼形状，划开几个小口，下油锅炸熟即可，也可用不粘锅煎熟。
为了炸出来松软，可以打入一个鸡蛋在面中，做时如果发粘，可以往手上及案板上涂少许食油。
23/自制脆枣法选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好，放在暖气片上，经过一周左右时间，就可以吃到清脆可口的脆枣了。
烹调与制作：自制食品(3)
24/自制五香瓜子将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里，放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干。
25/巧做家庭烧麦外购馄饨皮，切去边角，使呈圆形;备好自己喜爱的饺子馅，适当多加点油、水，使馅略稀一些，以保可口;然后包成烧麦状，将面皮上部稍稍捏紧，收拢呈花瓣状，放笼屉上蒸十分钟即成。此法经济实惠且烧麦鲜美可口。切下的馄饨皮边角可煮面片汤。
26/家庭自制简易味香家庭采用煤气烤箱自制蛋糕，软糯味香。用9个鸡蛋搅拌成乳状，加入少则100克白糖，多则500克白糖拌搅，甜度因人调整;然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊，倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时，把烤盘放入烤箱内上层;用旺火烤十分钟后，把烤盘取出在上面抹点食用油，按食者需要加点瓜子仁和金糕条;再放入烤箱内下层，用微火烤5分钟即成。
27/自制豆腐羹嫩豆腐50克，鸡蛋1个，放在一起打成糊状;再放两粒花椒、少许精盐，加5克水搅拌均匀后上锅蒸10分钟，即成松软鲜嫩的豆腐羹。加点香油、味精即可食用，是老年人或婴幼儿的一种营养保健食品。
28/可口的油炸洋槐花串把采来的新鲜洋槐花串洗净，取小半碗白面加入水、盐、五香粉调成糊状，然后把槐花串在调好的面糊中转几圈，让面糊挂匀，放入热油锅内炸至金黄色捞出，香酥可口，十分好吃。
29/自制锅巴大米(普通大米即可)，加入1/3江米更好，洗净，蒸熟。比平时蒸饭可多加些水。然后将铛烧热，加少许油，再把蒸熟的米放入，摊平均两厘米厚，先烙成一面焦（但不能烙煳），再翻过来烙另一面，即成锅巴。为翻烙方便，可切成小块。
30/炸红虾酥胡萝卜半斤，擦成丝，放入盐、花椒粉、姜、蒜末、味精。打一个鸡蛋，白面、淀粉适量，搅匀，使胡萝卜丝都粘上，锅内放上油，油烧至八成热时，将拌好的胡萝卜丝用筷子夹成长条（大小和大虾差不多）放入锅内，炸成金黄色即可出锅，形状像虾。
31/桔皮酥桔皮可入药，弃之可惜，现介绍一种吃法供大家试做，它制作简单，桔香味浓郁，酥甜微苦有润肺止咳、化痰的功效，老幼皆宜。将整块桔皮用刀片去内侧白筋，然后切成细丝铺散开让其自然干燥片刻，炒锅放入净油烧至六至七成热（160℃～l80℃），将桔皮丝散放油里炸至金黄色捞出控净油（可将餐巾纸铺在盘里，将捞出的桔皮丝放在餐巾纸上这样将多余的油吸附掉），待凉后桔皮丝放在洁净盘子里，撒少许白糖即可。
32/香油玉米面炒面用香油炒玉米面(香油数量可根据个人口味加)，可加入花生、核桃、芝麻等，炒熟后装入容器，随吃随用，开水冲服，喜欢吃糖的人可加红白糖，不宜吃糖的人可加芝麻盐。